Các món hun khói có hương vị đặc biệt, tinh tế và sẽ trang trí cho bất kỳ bàn lễ hội nào. Nhưng để các món ăn thực sự phát huy tác dụng, điều quan trọng là phải biết một số sắc thái của việc chọn gỗ. Đối với mỗi loại sản phẩm, các loại gỗ khác nhau với độ ẩm khác nhau là phù hợp.
Cá
Một sản phẩm rất dễ bị hỏng với sự lựa chọn sai nguyên liệu cho việc hút thuốc. Chip lá kim là không phù hợp về mặt phân loại, vì nhựa làm tăng thêm vị đắng cho mùi thơm và vị của cá. Một lựa chọn lý tưởng sẽ là các loài cây như linden, đào, sồi, lê, alder, mận và cây táo.
Các thuộc tính của sản phẩm được lựa chọn nên được xem xét. Cá béo được nấu tốt nhất trên cây alder, sồi và táo. Gỗ lê sẽ làm mềm mùi và vị của cá ít béo.
Một phần thưởng bổ sung khác khi sử dụng gỗ này hoặc gỗ đó sẽ là mùi và vẻ ngoài của cá:
- Linden - được sử dụng cho cá nhẹ, nó mang lại cho nó một màu vàng phong phú hơn.
- Peach là một loại gỗ rất nguyên bản, thích hợp cho những người sành thực sự về hương vị của các món ăn, nó là tối ưu cho hải sản, nó sẽ mang lại cho họ một hương vị cam và hương trái cây phong phú với hương thơm nhẹ của hạnh nhân.
- Gỗ sồi rất thích hợp cho các loài cá tối màu, sẽ cho màu sắc vàng nâu sáng và hương vị chua đặc biệt.
- Alder là trung tính - mang lại cho sản phẩm một hương vị hun khói cổ điển; có tác dụng kháng khuẩn.
- Cây táo - tốt cho việc nấu cá có dầu, để lại dư vị tươi sáng và mùi trái cây rõ rệt.
- Pear - cho mùi thơm tinh tế, không phô trương, màu vàng và không tạo ra nhựa có hại khi đun nóng, giống như hầu hết các loại cây ăn quả.
Độ ẩm của khoai tây chiên cũng góp phần vào chất lượng của món ăn thành phẩm. Làm khô nhanh hơn ngọn lửa và cung cấp nhiệt cần thiết, nhưng không cho khói. Do đó, để hút thuốc chất lượng cao, nên sử dụng dăm gỗ ngâm trong 1-2 giờ. Lựa chọn tốt nhất sẽ là sự xen kẽ của khoai tây khô và ướt trong quá trình nấu cá để điều chỉnh mật độ khói và duy trì nhiệt độ cao.
Thịt lợn và thịt bò
Củi lý tưởng để nấu thịt là: maple, cherry, cherry, sồi, mận, sồi.
Cả củi và gỗ vụn đều được sử dụng. Đối với các phần mỡ của thịt lợn và thịt bò, tốt hơn là sử dụng phương pháp hút thuốc lạnh, cho thịt nạc - nó nóng.
Các loại gỗ khác nhau mang lại lợi thế cho chúng khi nấu ăn:
- Sồi và phong - cung cấp một lớp vỏ vàng, chúng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.
- Cherry - thực tế không phát ra nhựa hắc ín khi đốt, tạo khói tốt, dai dẳng và làm bão hòa thịt với mùi thơm trái cây dễ chịu, kết hợp với màu vàng. Thích hợp cho mỡ lợn hút thuốc.
- Cherry và mận - phát ra tối thiểu tar và cho thịt có mùi thơm tinh tế. Trong quả anh đào, nó hơi đắng và được kết hợp với màu vàng đậm đẹp mắt của món ăn đã hoàn thành.
Không sử dụng gỗ với vỏ cây. Nó cho vị đắng và trong quá trình đốt cháy phát ra các chất có hại.
Nhiều dăm gỗ thô (khoảng 60-70%) sẽ cho thịt thành phẩm có hương vị phong phú, mùi và màu sắc tươi sáng. Củi khô cho lớp vỏ vàng và làm cho thịt mềm hơn. Tuy nhiên, đừng quá say mê khi hút thuốc trên cây khô: có nguy cơ quá cao cho món ăn. Tốt nhất là rắc củi với nước trước khi bắt đầu quá trình nấu.
Phô mai
Phô mai cứng là hiệu quả nhất cho phô mai hun khói. Hầu hết họ sử dụng củi hoặc dăm gỗ của anh đào ngọt, sồi và mơ:
- Cherry ngọt ngào - cho một mùi trái cây không phô trương, dư vị dễ chịu, hút phô mai đều, làm cho vẻ ngoài của nó hấp dẫn hơn.
- Sồi - không có mùi riêng, do đó, khi hút thuốc, có thể duy trì hương vị phô mai cổ điển và giữ được màu vàng đẹp mắt của sản phẩm.
- Apricot - mang đến cho sản phẩm một màu cam sáng phong phú, nhưng có mùi vị và mùi vị kém sinh động. Do đó, những con chip như vậy thường được thu hoạch để hút phô mai.
Chips không nên quá nóng. Nhưng gỗ quá ướt là không tốt: nó có thể để lại dấu vết của bồ hóng trên phô mai. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng nguyên liệu vừa phải.
Trái cây và rau quả
Trái cây và rau quả được hút ít hơn so với các món thịt. Trong thực tế - đây là một món ăn rất ngon có thể được chuẩn bị cả trong nhà hút thuốc và trên vỉ nướng hoặc nướng. Rau hun khói có thể tự ăn, và trái cây (lê, mận hoặc táo) - như một sự bổ sung cho các món thịt. Một hương vị gỗ trung tính với một mùi hương trái cây dễ chịu là phù hợp cho phương pháp chuẩn bị sản phẩm này:
- Cherry - vỏ của cây này thường được sử dụng khi hút rau.
- Quả đào - thích hợp để hút rau, cho chúng màu vàng không chuẩn và bão hòa với các nốt hương trái cây và một chút hương vị hạnh nhân, thích hợp để nướng.
Tốt nhất là sử dụng một con chip độ ẩm vừa phải để hút rau và trái cây, chúng sẽ đốt cháy các sản phẩm lâu hơn và bão hòa với khói.
Con chim
Hút gia cầm là lựa chọn phổ biến nhất. Thịt gia cầm mềm, chế độ ăn kiêng, và khi hút thuốc, hương vị của nó trở nên bão hòa hơn, và thời hạn sử dụng tăng lên. Sự lựa chọn cổ điển ở đây là gỗ sồi hoặc gỗ alder. Nhưng các loại trái cây của cây cũng rất tuyệt, mang lại thêm sắc thái cho mùi thơm và hương vị của món ăn:
- Cây táo - cho một làn khói đặc biệt, mang lại sự tinh tế cho các món ăn gia cầm. Những con chip như vậy đặc biệt tốt cho thịt mỡ, ví dụ như ngỗng.
- Quả mơ - sẽ biến bất kỳ con chim nào thành một món ăn ngon thực sự, nhờ hương vị hạnh nhân và hương thơm trái cây tinh tế.
- Gỗ sồi và alder - giữ lại các đặc tính trên khi hút gia cầm: chúng góp phần bảo quản sản phẩm tốt hơn, cho màu sắc đẹp, quý phái và thay đổi một chút hương vị.
- Anh đào ngọt ngào - đặc biệt kết hợp tốt với thịt gà, mang lại cho nó một hương vị tinh tế và hương thơm.
Alder thích hợp cho việc hút thuốc nóng, trong các trường hợp khác, nên chọn nguyên liệu từ cây ăn quả. Gỗ vụn nên được ngâm kỹ và sấy khô một chút: gỗ quá ướt có thể làm cho thịt bị đắng, và gỗ khô sẽ không cho lượng khói phù hợp và cuối cùng sẽ làm khô sản phẩm không dính dầu mỡ.
