Vào cuối mùa thu, khi sương muối nhẹ đã buông xuống, cư dân mùa hè lên kế hoạch nấu dưa cải. Đầu bếp Novice tự hỏi: những điều kiện cần quan sát để có được một bữa ăn nhẹ ngon và giòn. Chúng tôi sẽ chia sẻ một số công thức dưa cải bắp thành công và nhanh chóng nhất và cho bạn biết loại trái cây và gia vị nào là tốt nhất để kết hợp với.
Trong một cái xô
Thu hoạch theo cách này là một lựa chọn tuyệt vời cho một gia đình lớn.
Không sử dụng hộp đựng bằng nhôm hoặc thép không gỉ - chúng có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm. Chúng tôi chuẩn bị một cái xô tráng men hoặc nhựa, trước tiên phải được rửa kỹ.
Thành phần
- 6 kg bắp cải (bạn cần lấy bắp cải của các giống muộn và không có lá xanh);
- 1,5 kg cà rốt (thêm hương vị và tính chất giòn);
- 150 g muối.
Đầu ra và cắt một ống hút mỏng. Ba củ cà rốt gọt vỏ trên vắt. Trộn với muối. Chúng tôi ram rau bằng tay cho đến khi nước trái cây xuất hiện. Trên cùng, chúng tôi phủ bắp cải bằng một cái đĩa có tải (đá hoặc bình nước) và để nó trong 3 ngày trong phòng.
Chúng tôi loại bỏ sự áp bức ngay khi bọt xuất hiện. Trong vòng 3 ngày lên men 2-3 lần một ngày, đâm tất cả bắp cải bằng que gỗ. Nếu rau không được xỏ, một vị đắng sẽ xuất hiện.
Sau 3 ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn. Đặt thức ăn sang một bên, phần còn lại của khối được bảo quản ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ +5 độ, trong hầm hoặc tầng hầm.
Không sử dụng muối iốt - nó làm cho bữa ăn nhẹ trở nên mềm mại.
Với củ cải đường
Ưu điểm của phương pháp lên men này là màu burgundy tươi sáng phong phú của món ăn.
Thành phần
- 2 kg bắp cải;
- 2 củ cà rốt;
- 2 củ cải đường;
- 2 đầu tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi đường
- 2 muỗng canh. tôi muối;
- 2 lít nước.
Đầu bắp cải, bỏ lá phía trên bị hư. Cắt thành dải. Xắt nhỏ các loại rau hoặc ba còn lại trên vắt. Dưới đáy lọ chúng ta đặt tỏi trước, sau đó là rau, cuối cùng chúng ta đặt bắp cải. Và như vậy trong các lớp chẵn.
Nước muối nấu ăn: trộn nước, đường và muối. Đun lửa nhỏ và để nguội. Đổ đầy bình và để trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Ngày hôm sau, đâm bằng một cây gậy tất cả các nội dung. Sau đó đóng lại và để trong 3 ngày. Sau những ngày này, sản phẩm đã sẵn sàng. Lưu trữ trong hầm.
Với táo
Thành phần
- 2 kg bắp cải;
- 2 củ cà rốt;
- 20 g muối;
- 5 g đường;
- 2 quả táo.
Cắt rau thành dải, và trái cây thành hai nửa. Chúng tôi đặt mọi thứ vào chảo và xay (nhưng không nhào) với muối và đường. Điều này sẽ làm cho món khai vị ngon ngọt. Thêm táo. Chúng tôi đặt nó trong một thùng chứa, che bằng một cái đĩa và đặt áp bức lên trên. Chúng tôi để bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, và trong những ngày này 2-3 lần vào ban ngày, đâm nó bằng một cây gậy. Sau 3 ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Tốt hơn là chọn táo chua ngọt: Antonovka, Simirenka. Nếu khối lượng lớn được chuẩn bị, thì trái cây được cắt làm đôi, nhưng cũng có thể sử dụng những miếng nhỏ.
Với quả nam việt quất
Loại quả mọng này bổ sung bắp cải với nồng độ vitamin C và PP cao, đồng thời cũng có vị đắng nhẹ.
Để nấu ăn, hãy:
- 3 kg bắp cải;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- 100 g quả nam việt quất;
- 10 g hạt thì là;
- 30 g đường;
- 65 g muối.
Rau thái nhỏ, trộn với các thành phần khác.
Chúng tôi đặt nó trong một cái lọ, không đạt đến 10 cm đến cổ. Che bằng gạc. Chúng tôi đặt ở một nơi ấm áp trong 3 ngày. Chúng tôi xuyên qua nội dung bằng một cây gậy những ngày này. Tiếp theo, chúng tôi loại bỏ bắp cải ở một nơi lạnh trong một tuần. Và chỉ sau đó sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản ở 4-5 độ.
Cách lên men nhanh
Phương pháp này được sử dụng khi bạn cần gấp một bữa ăn nhẹ. Nó đạt được thông qua việc sử dụng 9% giấm. Chỉ mất 2-3 giờ để nấu ăn.
Thành phần
- 3 kg bắp cải;
- 3 củ cà rốt;
- 4 tép tỏi;
- 200 g đường;
- 3 muỗng canh. tôi muối;
- 200 g giấm.
Bạn cần thái nhỏ bắp cải, xay cà rốt và tỏi. Trộn và cho tất cả mọi thứ vào chảo.
Chúng tôi làm nóng thùng chứa với nước, thêm muối và đường. Chúng tôi đặt nó trên lửa, chờ cho nó sôi, và đặt giấm. Chúng tôi đun sôi trong 3 phút, lấy ra khỏi bếp và đổ rau bằng nước muối.
Trộn, đậy nắp và để trong phòng trong 2-3 giờ. Bảo quản trong tủ lạnh.
Bắp cải giòn
Chúng tôi chọn thời gian cho men: cuối tháng 10 - đầu tháng 11. Sau những đợt sương nhỏ đầu tiên, đầu sẽ ngon ngọt hơn, và bữa ăn nhẹ sẽ trở nên giòn. Giống rau muộn là chủ yếu.
Thành phần
- 4 kg bắp cải;
- 4 muỗng canh. tôi muối và đường;
- 120 g cà rốt (3% tổng khối lượng bắp cải).
Rau thái nhỏ có độ dày vừa phải. Nghiền với muối và đường để ép lấy nước. Chúng tôi đóng dấu tất cả các nội dung trong một cái lọ và đặt nó trong phòng trong 3-4 ngày. Trong những ngày này, đâm bắp cải 2-3 lần vào ban ngày bằng một cây gậy và loại bỏ bọt. Sau giai đoạn này chúng ta có thể ăn. Giữ trong tủ lạnh.
Nếu bạn cho nhiều đường, bắp cải có thể sớm bị hỏng và trở nên quá chua.
Bắp cải cho mùa đông
Nếu bạn muốn lưu trữ một món khai vị trong tất cả các mùa lạnh, điều quan trọng là phải làm điều này trong một hộp đựng bằng thủy tinh.
Thành phần
- 2 kg bắp cải;
- 2 củ cà rốt;
- 2 muỗng canh. tôi muối;
- 1 muỗng canh. tôi đường
- 1 lít nước;
- 2 g hạt rau mùi;
Rau mùi cũng được kết hợp với hạt caraway và thì là. Nhưng tốt hơn hết là đừng lạm dụng nó với gia vị để không làm mất mùi vị của bắp cải.
Cắt nhỏ tất cả các loại rau bằng ống hút (không cần nhấn). Trộn và đặt trong một cái lọ không thật chặt để nước muối có thể ngâm tất cả các nội dung. Trộn nước với muối, đường và rau mùi. Đổ đầy bình lên trên cùng và đậy lại bằng khăn ăn. Chúng tôi đặt trong một nơi tối tăm trong 3 ngày và đâm bắp cải bằng gậy nhiều lần trong ngày.
Chúng tôi đóng khối lưu trữ bằng nắp và hạ nó vào hầm.
Bây giờ bạn đã biết các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp. Hãy đến cửa hàng, chọn các thành phần cần thiết và bắt đầu thử.
