Vào mùa đông, bất kỳ gia đình nào cũng sẽ được thưởng thức một món nấm. Để nấu nó, bạn cần phải chăm sóc các thành phần trước. Những cách để chuẩn bị nấm cho mùa là gì? Dưới đây là một số công thức đơn giản và dễ hiểu mà ngay cả một tình nhân thiếu kinh nghiệm cũng sẽ đối phó.
Sấy
Điều chính cần nhớ là không phải tất cả các loại nấm đều có thể được sấy khô. Người hái nấm có kinh nghiệm được coi là lý tưởng cho quá trình này, trắng, aspen và boletus. Sấy khô thêm hương vị mạnh mẽ cho nấm, vì vậy súp, salad và các món ăn cho lần thứ hai chỉ đơn giản là kỳ diệu!
Để bảo quản tất cả các đặc tính dinh dưỡng, không rửa nấm trước khi thu hoạch. Chúng có thể mất hình dạng và ngoại hình, cũng như hấp thụ rất nhiều độ ẩm, gây cản trở quá trình sấy khô. Đối với điều này, một lò nướng thông thường hoặc tia nắng là phù hợp.
Xếp nấm lên giấy hoặc vải. Nếu phương pháp này có vẻ không đáng tin cậy với bạn, thì hãy lấy xiên bằng gỗ và cẩn thận xâu các mảnh trên chúng. Để các bức tranh hoặc xiên ở nơi khô ráo, đầy nắng, thông gió tốt. Nó có thể là một ban công, một loggia hoặc ngưỡng cửa sổ. Trong một vài ngày, nấm sẽ sẵn sàng để lưu trữ.
Bạn có thể hoàn thành món ăn trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 50 độ. Sắp xếp nấm lộn ngược trong một lớp. Không đóng cửa lò thật chặt. Trong quá trình sấy, các nguyên liệu thô sẽ giảm kích thước nhiều lần, do đó nó không chiếm nhiều không gian trong nhà bếp của bạn. Lưu trữ nấm nấu chín trong một nơi tối trong lọ thủy tinh kín.
Luộc
Phương pháp này phù hợp với những người muốn lưu sản phẩm, nhưng sẽ không sử dụng giấm. Gọt vỏ nấm và đun sôi. Thêm muối vào nước. Nó sẽ là rất nhiều, khoảng 500 g cho mỗi 10 kg nấm. Không thêm gia vị, đây là quy tắc chính. Lưu trữ các món ăn đã hoàn thành trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh.
Đóng băng
Phân loại và dọn sạch nấm từ mặt đất. Nếu bạn rửa thực phẩm, bạn cần phải làm khô nó. Đối với đông lạnh, mẫu vật trẻ và rắn là phù hợp. Đối với sự đa dạng, nấm mật ong, chanterelles, boletus nâu hoặc champignons đặc biệt tốt.
Nhiều người lầm tưởng rằng để đông lạnh bạn chỉ cần nạp nấm vào tủ đông, nhưng điều này là không đủ. Để bảo vệ bản thân, trước tiên bạn phải đun sôi chúng kỹ lưỡng. Cho nấm vào nước sôi trong 5 - 7 phút. Sau đó, thoát nước thừa. Bây giờ bọc trong túi nhựa, buộc chặt và gửi chúng vào tủ đông.
Số lượng sản phẩm trong một túi phải phù hợp để nấu một món ăn. Điều này là cần thiết để nấm tan không được lưu trữ trong một thời gian dài, vi khuẩn có thể xuất hiện trong chúng.
Dưa chua
Đầu tiên, nấm cần được bóc vỏ và cắt thành miếng vừa. Sau đó, chúng phải được rửa qua một cái chao và hạ xuống nước sôi trong 10 phút. Để ráo nước, đun các miếng bằng nước sôi và tiến hành chuẩn bị ướp.
Đun sôi một lít nước cho mỗi kg nấm, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, 2 muỗng đường và muối. Đun trong 3-5 phút. Đổ giấm táo, nhúng nấm đã chuẩn bị vào nước ướp và nấu cho đến khi chúng lắng xuống. Trong thời gian, quá trình này mất khoảng nửa giờ. Sau đó đổ đĩa thu được vào lọ thủy tinh, đóng và để nguội.
Lon có nắp nylon chỉ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Họ đánh bại hải cẩu kim loại vì nấm giữ được hương vị và mùi thơm tốt hơn. Trong vài tháng tới bạn có thể thỏa thích với các sản phẩm tươi, bạn chỉ cần lấy một lọ từ tủ lạnh. Chà, nếu bạn có kế hoạch ăn nấm vào mùa đông, thì tốt hơn là cuộn chúng trong lọ và cho chúng vào hầm.
Ướp muối
Ở đây bạn thích hợp nhất cho nấm, nấm, nấm và russula. Có hai cách để muối: lạnh và nóng. Muối lạnh không cần đun sôi sơ bộ. Nấm chỉ cần được ngâm trong nước muối trong vài ngày. Sau đó chuẩn bị thùng. Đậy nắp dưới với các loại gia vị có sẵn: lá nho, sồi, anh đào, lá nguyệt quế, đen và ớt, đinh hương. Đặt nấm với chân của chúng lên. Thêm muối với tỷ lệ 40 g mỗi kg thực phẩm. Đóng thùng với một vòng tròn bằng gỗ và nhấn xuống. Sau một vài ngày, một quả dưa muối sẽ xuất hiện trên nấm, điều này là bình thường.
Để muối nóng, nấm cần được đun sôi trong 20 phút trong nước với muối và gia vị. Sau này, nước muối phải được ráo nước, nấm khô và làm mọi thứ giống như với phương pháp lạnh. Nấm như vậy chỉ có thể được lưu trữ trong bồn gỗ trong một căn phòng nơi nhiệt độ không khí không vượt quá năm độ nhiệt.
Để nếm thử món nấm vào mùa đông, bạn cần quan tâm đến việc này trước. Nấm đông lạnh hoặc khô, và bất cứ lúc nào bạn sẽ có trong tay các thành phần cho món súp ngon, tốt cho sức khỏe, salad và các món ăn chính.
