Rượu từ nho ở nhà

Tạo đồ uống đặc biệt về hương vị và mùi thơm, một nhiệm vụ thú vị và khó khăn. Làm rượu nho tự làm sẽ mất vài tháng. Họ nghiên cứu công thức nấu ăn, quan sát công nghệ sản xuất và kết quả là làm hài lòng khách với một thức uống quý phái.

Rượu vang nho

Làm một loại rượu thơm với dư vị mong đợi là một mục tiêu đáng hoan nghênh ngay cả đối với người mới bắt đầu làm rượu vang. Đó là lý tưởng để sử dụng các giống kỹ thuật với các cụm dày đặc cỡ trung bình, bao gồm các loại quả nhỏ có hàm lượng đường cao:

• Sauvignon 25-30%;
• Hạt nhục đậu khấu lên tới 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Các ví dụ sau đây về khoa học chăn nuôi đáp ứng các yêu cầu cần thiết và đơn giản trong công nghệ nông nghiệp:

• Tình bạn;
• Pha lê;
• Giọt sương;
• Nhiếp chính;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Lễ hội.

Các giống khác nhau của bảng không cung cấp đúng bó rượu vang và do đó tốt hơn là trồng các bụi cây Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Trong các sân trồng trọt tư nhân của Moldova, Lydia, Isabella là phổ biến rộng rãi. Rượu vang tốt được làm từ những giống này với việc thêm nhiều đường và nước.

Rượu vang từ Isabella có mùi thơm rất dễ nhận biết và hương vị làm se. Sự pha trộn của các giống Isabella và Lydia cho một kết quả thú vị.

Rượu vang đỏ từ Moldova rất hữu ích, nhưng với việc bổ sung các loại thảo mộc và gia vị, bạn có thể thử một sản phẩm khác thường. Một chiếc gối với đinh hương trong một chai nước uống sẽ thêm hương vị. Chúng tôi đứng trong một cái thùng với hoa Eldberry và lá bạc hà và lấy rượu Moselle nổi tiếng.

Chuẩn bị các loại quả mọng để chế biến

Bạn có thể nhận được rượu vang với các hương vị khác nhau, thậm chí hái nho từ một bụi cây. Điều kiện thời tiết và thời gian thu hoạch là nền tảng của một sản phẩm gia dụng tốt.

Rượu vang để bàn được lấy từ các loại quả mới bắt đầu chín.

Đồ uống tráng miệng là tốt từ quá chín, thậm chí cụm hơi khô. Rượu vang tốt nhất nên được làm từ quả muscatel. Sức mạnh của chúng sẽ phụ thuộc trực tiếp vào số ngày nắng khiến nho đặc biệt ngọt. Cuộc xâm lược của ong bắp cày sẽ cho bạn biết về hàm lượng đường tối đa của quả mọng.

Thời tiết nắng khô kéo dài là thời điểm tốt nhất để thu hoạch nho.

Bunches có thể được cắt từ bụi cây từ thời điểm chúng chín và cho đến khi sương giá đầu tiên bắt đầu. Nhiệt độ thấp giết chết hệ vi sinh vật, và điều này ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men của cây hẹ. Mưa dài cũng rửa sạch men rượu, vì vậy họ cố gắng chỉ thu thập bàn chải khô. Quả chưa chín hoặc thối được loại bỏ. Nếu bạn để lại cành cây nhỏ và những lằn gợn, hương vị của rượu sẽ có vị đắng và chua. Tốt hơn là không nhặt những quả mọng rơi, chúng sẽ cho một hương vị của trái đất.

Các loại quả mọng được phân loại phải được xử lý càng nhanh càng tốt. Nho không được rửa trước khi nghiền. Bạn có thể sử dụng thiết bị đặc biệt hoặc máy xay thịt để chuẩn bị bột giấy. Hạt nho sẽ vẫn còn nguyên nếu bạn dùng tay vò nát nho. Nếu khối lượng nguyên liệu lớn, thì bạn có thể làm điều đó trong chậu, mang ủng cao su sạch.

Họ chỉ rửa nho khi được sử dụng trong các quá trình lên men của một loại men đặc biệt với men chất lượng cao.

Chuẩn bị làm rượu tại nhà

Trước khi thu hoạch, một số công việc chuẩn bị là cần thiết. Dự trữ các món ăn để có được bột giấy và lưu trữ wort. Nó nên được làm bằng vật liệu không tham gia vào các phản ứng hóa học với axit và nước cồn - đây là những vật chứa bằng men, đất sét, gỗ hoặc thủy tinh. Việc sử dụng nhựa cấp thực phẩm không phải là rất mong muốn.

Thùng gỗ được làm sạch, rửa bằng baking soda và hun trùng với lưu huỳnh. Để có được rượu vang Moselle, họ được rót với một loại rượu mùi và rượu bạc hà và giữ cho đến khi gỗ được bão hòa với mùi thơm của các loại thảo mộc.

Một thùng chứa lý tưởng sẽ là chai thủy tinh 10-20 l. Chúng có giá cả phải chăng và có thể được mua tại nhiều cửa hàng phần cứng hoặc đặt hàng trực tuyến. Bình chứa được rửa kỹ bằng canxi bicarbonate, rửa sạch bằng nước, phơi khô trong nhiều ngày dưới ánh nắng mặt trời để xử lý tia cực tím

Một loạt các thiết bị để sản xuất bột giấy: máy ép rượu, máy ép trái cây, máy nghiền đặc biệt. Điều quan trọng là các bộ phận kim loại của thiết bị được làm bằng thép không gỉ. Liên hệ giữa nước nho và bề mặt đồng hoặc chì được loại trừ. Đó là mong muốn để hạn chế thời gian tương tác với các sản phẩm kim loại khác, điều này sẽ giữ được hương vị của wort.

Đường và rượu mạnh

Độ ngọt của vỏ được xác định bằng tỷ trọng kế và độ mạnh của rượu bằng máy đo độ cồn. Ở nhà họ sử dụng phương pháp organoleptic: họ nếm nó. Để quá trình lên men thành công, nước ép không nên quá ngọt. Hàm lượng đường được khuyến nghị trong cơ thể là trong khoảng 15-20%. Tháng đầu tiên cứ sau 3-4 ngày họ thử dùng nước ép, và nếu nó có tính axit, hãy thêm đường.

Nó được nhân giống trong một vài lít nước ép đặc biệt và sau đó trở lại chai. Thông thường cho 10 lít nước ép là 0,5 kg đường. Hàm lượng cồn tỷ lệ và hàm lượng đường của rượu tự chế được đưa ra trong bảng:

Các loại rượu vang từ nho

Sự đa dạng của các loại dây leo cho phép bạn tạo ra đồ uống cho mọi sở thích. Tinh tế, nhẹ hoặc tart, sáng trong hương vị và màu sắc, các loại rượu vang sẽ trang trí bất kỳ bữa tiệc. Cabernet

Khô

Nhiều loại bàn của Isabella rất phù hợp để làm rượu vang ngon, tốt cho sức khỏe. Hàm lượng đường 15-20% của nó phù hợp cho sản xuất rượu vang khô mà không cần thêm đường. Glucose và fructose wort là kết quả của hoạt động của men rượu được chuyển thành rượu. Kết quả là, chúng tôi nhận được một sản phẩm có hàm lượng đường 0-0,3%. Nó vẫn còn để thưởng thức màu sắc dễ chịu và hương vị tinh tế của thức uống.

Bán kết

Rượu này được ưa thích cho một mùi thơm dễ chịu, tinh tế và hương vị đặc trưng. Hàm lượng vừa phải của đường và rượu phục vụ như một lý do để chọn nó cho một bữa tiệc.

Ngọt ngào

Rượu ngon được lấy từ nho xanh có hàm lượng đường cao, chẳng hạn như Moldova. Độ axit của nó không cao hơn 0,8%. Ở giai đoạn lên men, 50-100 g đường hạt được thêm vào mỗi lít nước ép. Trước khi gửi cho sự trưởng thành, nhà sản xuất rượu quy định vị ngọt của đồ uống làm tại nhà, dựa trên cảm giác vị giác của nó.

Củng cố

Quá trình lên men trong loại rượu vang này được dừng lại bằng việc thêm rượu. Pha trộn nho phải với nước ép trái cây và quả mọng cho phép bạn có được các loại rượu vang tự chế sau đây - port, sherry, vermouth. Sức mạnh cần thiết của thức uống đạt được bằng cách thêm đường chia vào vỏ và rượu vodka (rượu) để cố định. Cô bé

Tỷ lệ:

• 6 kg nho;
• 0,6 kg đường để lên men;
• 100 g / l ethanol.

Công thức rượu nho

Thực hiện theo các khuyến nghị của các học viên sẽ giúp tránh những sai lầm trong việc pha chế đồ uống mong muốn.

Giai đoạn đầu tiên: bột giấy

Các thùng chứa đã chuẩn bị chứa đầy quả mọng nghiền nát trong 2/3 thể tích của nó. Trong quá trình lên men, bột giấy được bão hòa carbon dioxide và tăng thể tích. Trộn hàng ngày sẽ ngăn chặn chua của nguyên liệu rượu vang.

Các bồn tắm với bột giấy được buộc chặt bằng một miếng vải cotton. Biện pháp này sẽ bảo vệ chống lại tất cả các loại côn trùng.

Điều quan trọng là phải quan sát chế độ nhiệt độ của quá trình lên men ban đầu: + 18 ... +23 ° С. Quá trình lên men có thể xảy ra rất chậm hoặc dừng hoàn toàn nếu nhiệt độ xuống dưới mức khuyến nghị +18 ° C. Vượt quá ngưỡng trên có nguy cơ biến rượu thành giấm, là kết quả của các phản ứng oxy hóa quá mức dữ dội.

Giai đoạn thứ hai: Wort

Sau 3-5 ngày, đã đến lúc bóp bánh. Nó có thể được lưu trữ để làm chachi - vodka nho. Chai sạch, tiệt trùng được đổ đầy nước trái cây không rõ ràng bằng 70%. Lắp đặt màn trập nước. Carbon dioxide là một sản phẩm của quá trình lên men. Nó được loại bỏ thông qua một ống hạ xuống vào một bình nước. Nếu một nắp đặc biệt được sử dụng, sau đó bong bóng khí đi qua các lỗ và lớp nước. Sử dụng thành công găng tay cao su. Thật thuận tiện để xác định sự hoàn thành của sự phát triển khí từ nó. Cung cấp độ kín bằng cách bọc các khớp với chai bằng băng keo.

Rượu bán thành phẩm được xả theo định kỳ từ kết tủa. Kiểm tra độ ngọt của vỏ, và thêm đường để kéo dài tuổi thọ của men.

Quá trình lên men nhanh chóng của rượu vang đỏ diễn ra ở nhiệt độ + 20 ... +25 ° С, đối với người da trắng + 12 ... +18 ° С. Quá trình lên men của vỏ được thực hiện với khóa nước và kéo dài 3-4 tháng. Rượu được làm rõ, và trầm tích xuất hiện ở dưới cùng của chai. Do đó, mỗi tháng một lần họ làm quá mức, đồng thời bão hòa sản phẩm bằng oxy. Trước khi gửi rượu cho chín và lão hóa thêm đường lần cuối, phù hợp với thị hiếu của nhà sản xuất.

Giai đoạn thứ ba: Điều chỉnh pháo đài

Ban đầu, 1% đường cho hàm lượng cồn 0,5% trong thành phẩm. Do đó, độ mạnh và độ ngọt mong muốn của rượu vang đạt được bằng cách giới thiệu từng phần của đường. Trong quá trình lên men, nấm xử lý glucose và fructose thành rượu.

Sản xuất rượu khô xảy ra mà không cần thêm đường. Sức mạnh của thức uống sẽ phụ thuộc vào hàm lượng đường ban đầu của nho được thu hoạch.

Rượu vang ngọt có tỷ lệ rượu cao hơn trong thành phần của chúng. Đường được thêm vào trong quá trình lên men. Số lượng của nó được tính tùy thuộc vào kết quả mong muốn.

Bước thứ tư: bồi lắng

Sự hình thành trầm tích ở đáy chai với độ dày 2-5 cm cho thấy đã đến lúc rót rượu mới. Các thùng chứa wort được nhẹ nhàng nâng lên một độ cao. Thật thuận tiện để đặt chai đầy đủ trên bàn, và thứ hai trống trên ghế. Cái gọi là siphon được hạ xuống trong vòi - một ống silicon trong suốt có đường kính nhỏ hoặc cùng một ống. Giữ một đầu của ống cách trầm tích vài centimet, qua lần thứ hai, nguyên liệu rượu được kéo bằng miệng lên chính nó. Sau đó, với một chuyển động sắc nét, vòi được di chuyển đến cổ của thùng chứa. Nó là thuận tiện để truyền rượu vang với nhau. Một người cầm một cái ống, và đối tác của anh ta cẩn thận nghiêng chai hoặc sắp xếp lại các thùng chứa nhỏ hơn.

Loại bỏ kịp thời từ trầm tích ngăn ngừa sự xuất hiện của mùi khó chịu và đắng. Hoạt động này được thực hiện trước khi thêm đường và trước khi đóng chai.

Loại rượu cuối cùng chưa được hình thành, vì vậy nó chưa hoàn toàn trong suốt. Nếu đồ uống vẫn còn nhiều mây sau khi chín trong tầng hầm, nó được làm rõ bằng gelatin hoặc lòng trắng trứng. Than hoạt tính nghiền thành bụi đôi khi được sử dụng.

Bước cuối cùng: khử trùng

Có hai cách tiếp cận để hoàn thành quá trình lên men.

Một số nhà sản xuất thích quá trình tự nhiên của một giai đoạn quan trọng như vậy. Các chai được đặt trong một tầng hầm hoặc phòng tối khác. Họ lắp khóa nước. Rượu được giữ trong 2-3 tháng ở nhiệt độ thấp không đổi.

Phương pháp thứ hai cho phép bạn làm nhẹ đồ uống. Lão hóa chất lượng cao sau đó được đi kèm với một hương vị mềm mại, mượt mà và một mùi thơm dễ chịu. Để làm điều này, khử trùng các chai bằng bán thành phẩm như sau:

• Chai rượu được đặt trong thùng chứa Chúng được bọc trong vải và phủ bằng nút chai. Đổ nước đến mức "vai" và bắt đầu làm ấm nó. Một nhiệt kế được đặt trong một trong các chai.
• Trong "bể nước", nhiệt độ của nguyên liệu rượu được đưa đến +60 ° C. Cái chết của nấm men dừng quá trình lên men hoàn toàn. Carbon dioxide thoát ra và thùng chứa được niêm phong.
• Chai tiệt trùng làm mát ở nhiệt độ phòng và lưu trữ trong một căn phòng tối, mát mẻ.

Đóng chai và lưu trữ rượu vang

Rượu được lọc trước khi đóng chai. Làm điều này theo lựa chọn thông qua flannel, giấy lụa hoặc bộ lọc giấy. Nếu một hoạt động công nghệ để làm rõ nhân tạo đã được thực hiện, thì nó sẽ là đủ.

Chai rượu đặc biệt được rửa bằng dung dịch soda và rửa kỹ. Hộp đựng bằng thủy tinh tối màu bảo vệ sản phẩm khỏi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Đối với nút chai sử dụng phích cắm dài. Họ sẽ vẫn kiên cường và sẽ đóng chặt cổ nếu chai được cất giữ ở vị trí nghiêng. Đổ rượu vào một thùng chứa sao cho 1-2 cm không khí lên đến nút chai. Cổ của tàu được niêm phong bằng sáp để giữ mùi thơm.

Một hầm khô, mát là một nơi tốt để lưu trữ đồ uống. Nhiệt độ phòng tối ưu là +8 ° C, nó phù hợp cho cả rượu vang trắng và đỏ.

Bảo quản hương vị có thể lên đến 5 năm, tùy thuộc vào các điều kiện được khuyến nghị.

Mứt rượu

Ở nhà, bạn có thể làm một thức uống rượu vang từ các nguyên liệu khác. Sử dụng bất kỳ mứt: anh đào, quả mâm xôi, nho. Độ mạnh của rượu sẽ tương tự như mẫu nho semisweet: 10-13%. Thực hiện các bước nấu tương tự. Trong vai trò của men rượu, nho khô được sử dụng. Tỷ lệ thành phần:

• 3 lít mứt cũ;
• 50-300 gram đường;
• Nho khô 300 gr;
• 3 lít nước.

Hàm lượng calo và lợi ích của rượu vang tự chế

Thức uống kỳ diệu có chứa:

• vitamin B1, B2, C, P;
• nguyên tố vi lượng Ca, K, Mg, Na;
• protein, axit amin, peptide, carbohydrate, glucose, fructose;
• axit khoáng sản (tartaric, malic, salicylic).

Do đó, tiêu thụ rượu vang vừa phải có tác dụng tốt cho não. Nó làm giảm huyết áp và cholesterol. Các bức tường của các mạch máu tăng cường, các cục máu đông giải quyết, và chức năng tim được kích thích. Đường tiêu hóa hoạt động tích cực hơn. Giới thiệu về chế độ ăn uống của rượu vang ngăn ngừa sự lắng đọng muối và tăng cường xương, phá hủy hệ vi sinh vật gây bệnh trong cơ thể. Đồ uống giúp ngủ ngon và thư giãn, cải thiện chức năng phổi. Ở dạng nóng, chúng được sử dụng để điều trị cảm lạnh.

100 ml rượu chứa 80 kcal.

Phục vụ rượu vang hàng ngày cho phép (tính bằng ml):

• nam - 300-350;
• nữ -150.