Chokeberry (chokeberry) được trồng trên khắp nước Nga. Nó có tác dụng hạ huyết áp và chống dị ứng, nó được sử dụng để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa và đường tiết niệu. Nó có một hương vị đặc biệt dễ chịu với gợi ý về chất làm se, đó là lý do tại sao nó được sử dụng rộng rãi cho các chế phẩm tự chế, chẳng hạn như compote, bảo quản, thạch, rượu và rượu vang.
Thời gian chín và quy tắc thu thập
Để làm mứt hoặc rượu ngon từ chokeberry, bạn cần tính đến mức độ trưởng thành của nó và chọn thời điểm thích hợp cho bộ sưu tập.
Thời gian
Aronia aronia bắt đầu chín vào cuối tháng 8, chín hoàn toàn vào cuối tháng 11. Thuật ngữ này phụ thuộc vào khu vực, thời tiết và điều kiện khí hậu. Vì vậy, ở miền nam nước Nga, quả mọng đã sẵn sàng cho thu hoạch vào cuối tháng 9, và ở làn giữa và khu vực Moscow - không sớm hơn tháng 10. Gần đây nhất, chokeberry chín ở các khu vực phía bắc, ở Urals và Siberia. Ở đó, họ thu thập nó vào giữa hoặc cuối tháng 11.
Phân tích định tính
Để xác định tính đầy đủ của quả chín, tiến hành phân tích các phẩm chất bên ngoài của nó.
| Tính năng | Mô tả |
| Màu mọng | Đen hoặc xanh tím |
| Nước ép bí mật | Màu tím |
| Mật độ quả mọng | Kiên cường, không quá khó |
| Hương vị | Ngọt, hơi chua |
Quy tắc thu thập
Bất kể việc sử dụng tiếp theo và mức độ trưởng thành của quả mọng, cần phải tuân thủ các quy tắc thu thập nhất định:
- Thu hoạch trong thời tiết khô ráo, yên tĩnh. Bạn không thể loại bỏ quả mọng ướt để lưu trữ, vì nó có thể nhanh chóng bị thối.
- Thời gian tối ưu là buổi sáng khi sương trên các cụm hoa khô.
- Tốt hơn là không chọn các loại quả mọng trong các món ăn bằng nhôm hoặc mạ kẽm, điều này có thể làm giảm hương vị của chúng. Tối ưu sẽ là công suất của kính dày hoặc nhựa, bạn có thể sử dụng xô tráng men.
- Hoa hồng ngoại Aronia được cắt bằng kéo sắc hoặc kéo cắt, điều này làm tăng tốc quá trình thu thập và ngăn ngừa thiệt hại cho trái cây. Một điểm cộng nữa của phương pháp này là phục hồi nhanh chóng bụi cây sau khi đậu quả và phòng bệnh. Sau khi thu thập các hoa hồng ngoại được sắp xếp, loại bỏ các trái cây và mảnh vụn bị hư hỏng.
- Ở nhiệt độ phòng, quả mọng thu thập không được lưu trữ, nó phải được xử lý càng nhanh càng tốt.
Hoa hồng ngoại có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông trong một thùng gỗ, đặt rêu khô hoặc lá dương xỉ tươi giữa các hàng quả mọng.
Ngày hái dâu cho khoảng trống tự chế
Aronia chokeberry được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, vì nó mang lại cho món ăn chín một chất làm se dễ chịu.
Tình nhân thường thêm quả mọng này vào bài tập về nhà cho mùa đông. Từ trái cây chín, mứt, compote, xi-rô, thạch, mứt, rượu, rượu không cồn được chuẩn bị. Ngoài ra, tro núi có thể được sấy khô hoặc đông lạnh trong một thời gian dài, trong khi các chất có lợi được bảo quản.
Bảo quản
Mứt được làm từ trái cây ngon ngọt đàn hồi đã chín hoàn toàn. Nó là tối ưu để chọn quả mọng hơi mờ để thoát khỏi sự làm se quá mức. Trái cây teo, khô và thối không được sử dụng, chúng sẽ làm hỏng hương vị.
Nếu mứt được làm từ các loại rau có màu hơi nhạt, chẳng hạn như zucchini hoặc bí ngô, thì một số loại quả mọng được sử dụng để cho màu sáng (nó được phép thêm các loại trái cây có màu sáng chưa chín).
Tốt nhất nên sử dụng mứt chokeberry thu thập vào cuối tháng 9 và đầu tháng 10 để làm mứt.
Hợp chất
Đối với đồ uống, chỉ bao gồm chokeberry, trái cây đổ được chọn. Càng chín, compote sẽ càng ngon, vì vậy họ sử dụng một quả chokeberry được thu thập không sớm hơn tháng mười.
Nếu các loại trái cây được thêm vào compote từ các loại quả mọng hoặc trái cây khác để cho màu sắc và hương vị dễ chịu, thì có thể sử dụng các loại quả mọng hơi chưa chín được thu thập vào cuối tháng Chín. Aronia đi rất tốt trong một compote với táo, lê, mận và mơ.
Thạch
Đối với việc chuẩn bị mứt, mứt và thạch, quả mâm xôi chín hoặc chín được chọn, bạn có thể sử dụng trái cây phủ sương. Trong trường hợp này, bạn cần thu thập quả mọng vào đầu tháng 11, vì tại thời điểm này nó chứa nhiều pectin nhất, có đặc tính tạo thạch.
Rượu
Rượu ngon và tốt cho sức khỏe được làm từ trái cây mềm và ngọt. Khi chọn các loại quả mọng, đáng để tập trung vào sự vắng mặt của phẩm chất làm se và mọng nước. Đối với việc chuẩn bị rượu vang, vụ mùa được thu hoạch không sớm hơn tháng 10, sau đợt sương giá đầu tiên.
Điền
Đổ từ chokeberry có vị tart dễ chịu và màu sắc phong phú. Đối với nấu ăn, trái cây dày đặc đàn hồi khi chạm là phù hợp. Không sử dụng khô hoặc chưa chín, họ cho thức uống một dư vị khó chịu và đắng.
Thời điểm tốt nhất để thu thập trong trường hợp này là vào cuối tháng 9 hoặc tháng 10, khi những đợt sương giá đầu tiên ập đến. Cho phép thêm mật ong, quế hoặc đinh hương vào rượu. Hương vị trở nên bão hòa hơn, các đặc tính có lợi của thức uống được tăng cường.
Đối với việc chuẩn bị các loại rượu, chokeberry được để lại trên các cụm hoa. Trái cây nên được kiểm tra cẩn thận, loại bỏ thối và khô.
Thời gian thu hoạch để đông lạnh và làm khô quả mọng
Khi thu thập chokeberry đen, người ta không nên bắt đầu từ tháng dương lịch, mà từ độ chín thực sự của quả.
Đóng băng
Đây là cách tốt nhất để lưu trữ chokeberry, nó cho phép bạn tiết kiệm vitamin và khoáng chất trong một thời gian dài. Trước khi đông lạnh, các loại quả mọng được rửa sạch và sấy khô, điều này ngăn cản sự đóng băng của chúng. Cây trồng được thu hoạch từ tháng 9 đến đầu tháng 10, khi quả chín, tùy theo vùng, thích hợp cho đông lạnh.
Bạn có thể giữ chokeberry tươi cho đến mùa xuân, nếu bạn xâu những cây cọ mới hái trên một sợi mạnh. Các cụm như vậy được treo trên ban công hoặc gác mái, tạo ra nhiệt độ gần 0 ° C. Quả mọng để lưu trữ như vậy được thu hoạch vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, trong trường hợp đó chúng sẽ giữ được độ tươi và hương vị trong một thời gian dài.
Sấy
Cháo khô có thể chịu được việc lưu trữ cho đến khi một vụ mùa mới, mà không mất các đặc tính có lợi của nó. Để sấy khô, trái cây chín được chọn, không có thiệt hại bên ngoài và thối. Thời gian thu tối ưu là giữa tháng Mười.
Cách khô nhất với giá cả phải chăng là trải một lớp giấy dày trực tiếp lên bãi cỏ và đặt tro núi lên nó. Bạn có thể phủ các quả mọng bằng acrylic hoặc một miếng vải nhẹ để bảo vệ chúng khỏi bụi và chim.
Bạn có thể sấy khô chokeberry tại nhà, sử dụng lò nướng hoặc máy sấy đặc biệt. Quả mọng được đặt trên các tấm nướng hoặc khay, đặt nhiệt độ thành + 50 ... + 60 ° С. Sau khi sấy khô hoàn toàn, chokeberry được làm mát, sau đó chuyển vào túi vải hoặc hộp các tông. Một quả mọng như vậy được lưu trữ không quá hai năm trong một căn phòng thông gió mát mẻ.
Với bất kỳ phương pháp sấy khô nào, trái cây được để lại trên bàn chải cắt, mà không lấy từng quả mọng riêng biệt.
Khi chọn thời gian thu gom, bạn cần chú ý đến thời tiết, khí hậu của khu vực và độ chín. Bạn có thể cần sự bảo vệ bổ sung từ những con chim thích ăn sò đen và ngăn không cho nó chín.
