Điều gì có thể tốt hơn một kỳ nghỉ thú vị trong chính ngôi nhà nông thôn của bạn, khi một lò sưởi đã được mở trên một khu vực mở, và bạn tận hưởng sự thống nhất với thiên nhiên trong công ty tình cảm của người thân và bạn bè. Để có được hạnh phúc trọn vẹn, chỉ cần thử một món cá hoặc thịt hun khói, được chuẩn bị bằng tay của chính bạn. Để đa dạng hóa bàn ăn của bạn với các món ăn với hương vị khó quên và hương thơm tinh tế, bạn chỉ cần làm một nhà hút thuốc cho ngôi nhà mùa hè.
Nhiều người biết rằng có hai cách để nấu thịt hun khói: lạnh và nóng.
Các sản phẩm hun khói lạnh giữ lại kết cấu và mật độ của chúng. Công nghệ này khá dài, nhưng nó không đáng để vội vã, bởi vì cá hoặc thịt không được nấu chín hoàn toàn có thể gây ngộ độc.
Khi hút thuốc nóng, các sản phẩm được chuẩn bị do nhiệt phát ra từ than, ngấm trong mùi khói dễ chịu và thu được hương vị bão hòa hơn.
Phương pháp lạnh liên quan đến các sản phẩm hút thuốc trong vài ngày ở nhiệt độ 30 °. Các sản phẩm chỉ đơn giản là lơ lửng trong khói lửa và cháy trong vòng 5 - 7 ngày.
Phương pháp nóng bao gồm hút cá hoặc thịt trong vài giờ ở nhiệt độ 90 ° đến 150 °. Nhiệt độ trong quá trình cài đặt càng thấp, sản phẩm được hút càng lâu
Nguyên lý của nhà hút thuốc
Nguyên tắc chính của việc hút thuốc là với sự nóng lên tối ưu, gỗ vụn, không bắt lửa, dần dần âm ỉ, trong khi phát ra một lượng khói lớn.
Điều chính trong việc sắp xếp một nhà hút thuốc là để duy trì nhiệt độ, tạo điều kiện theo đó các nhánh cây và mùn cưa không sáng lên và cacbon hóa, và món ăn trở nên ngon và tốt cho sức khỏe
Phương pháp hút thuốc tối ưu trong trường hợp không có nhiệt kế đặc biệt tại nhà chỉ có thể được xác định theo kinh nghiệm.
Nắp phải vừa khít với thân buồng hút thuốc, nếu không, thay vì hút thuốc, bạn có thể bị bỏng. Vì trong quá trình sử dụng nhiều lần, kim loại có xu hướng cong vênh để đảm bảo vừa khít, nắp có thể được ấn xuống bằng gạch thông thường.
Thiết kế của nhà hút thuốc được xác định bằng phương pháp hút thuốc.
Khi chế tạo một thiết bị để hút thuốc lạnh, hố dành cho lò sưởi được đặt sang một bên, kết nối nó với buồng hút thuốc bằng một đường ống đặc biệt
Trong quá trình xây dựng một thiết bị để hút thuốc nóng, một lò sưởi với than được đặt ngay dưới buồng hút thuốc
Lựa chọn nhà khói số 1 - Thiết kế hun khói nóng
Có rất nhiều lựa chọn thiết kế cho các nhà hút thuốc mà bạn có thể tự làm. Tất cả phụ thuộc vào sự sẵn có của thời gian rảnh cần thiết cho việc sản xuất vật liệu và kỹ năng của bậc thầy.
Phiên bản đơn giản nhất của nhà hút thuốc là một cấu trúc được làm bằng hai trăm thùng kim loại.
Ở đáy bể, gỗ vụn được đổ. Một vỉ nướng gia cố nằm ở phía trên một chút, độ dày của các thanh trong đó là 8-10 mm
Phần trên của thùng được phủ một mảnh vải bố, ngăn chặn khói thoát ra. Bản thân cấu trúc được phủ một tấm khiên gỗ. Nòng súng được đặt trên các trụ làm bằng gạch và một đống lửa được tạo ra dưới nó.
Nguyên tắc sắp xếp tương tự có thể được áp dụng bằng cách tạo ra một nhà hút thuốc từ một thùng kim loại. Để trang bị cho mạng tinh thể, chúng tôi đã sử dụng các thanh liễu từ đó chúng tôi tạo thành một vòng và bện bằng dây để thu được một lưới lưới thô.
Thời điểm lựa chọn mùn cưa đúng cũng rất quan trọng. Trong mọi trường hợp không lấy mùn cưa lá kim, nếu không bạn sẽ nhận được một tùy chọn thất bại được đảm bảo. Nó không ngon khi nấu chín trên hồ sơ aspen.
Để hút thuốc, tốt nhất là sử dụng vỏ bào và cành cây còn sót lại từ việc cắt tỉa mùa thu của cây ăn quả: anh đào, hắc mai biển, cây táo, cây mai
Một món ăn ngon có thể thu được bằng cách sử dụng cành cây bạch dương, anh đào chim và alder khô. Nhưng trước tiên chúng nên được làm sạch vỏ cây, vì nó mang lại vị đắng.
Lựa chọn nhà khói số 2 - Thiết kế hun khói lạnh
Để cung cấp cho mình một loạt các món ngon, bạn có thể tự làm một nhà hút thuốc.
Chọn vị trí lắp đặt
Một mặt, nơi này phải thuận tiện để có nơi đặt sản phẩm và ngồi xuống, chờ đợi quá trình hoàn thành. Mặt khác, tốt hơn là đặt một cấu trúc dễ cháy cách xa các không gian và tòa nhà xanh, vì một ngọn lửa hoành hành có thể gây ra thiệt hại vĩnh viễn.
Khi chọn nơi lắp đặt nhà hút thuốc, điều quan trọng là phải xem xét không chỉ sự thuận tiện cho những người tham gia vào việc chuẩn bị món ăn, mà còn là sự an toàn của cấu trúc
Cũng cần phải cung cấp đủ không gian để sắp xếp một ống khói ngầm dài 3 mét, có chiều cao trung bình là 25-27 cm và chiều rộng 30-50 cm.
Mua sắm vật liệu
Đối với một máy ảnh khói, một thùng kim loại hoặc một hộp sắt là lý tưởng. Đối với công việc, tốt hơn là sử dụng một chiếc xe tăng có diện tích không vượt quá một mét và chiều cao một mét rưỡi. Bạn có thể làm nó bằng cách cắt và uốn một tấm kim loại, sau đó hàn một hộp từ nó mà không có đáy và mái.
Khi sắp xếp một nhà hút thuốc, tốt hơn là sử dụng các vật liệu tự nhiên, khi được làm nóng, không phát ra các chất có hại cho sức khỏe con người
Sắp xếp ống khói
Bức tường phía trên của kênh có thể được trang trí bằng cùng một viên gạch hoặc được phủ bằng một tấm kim loại dày. Trên đầu ống khói, chúng tôi đặt một bộ giảm xóc sẽ chặn lối thoát nhiệt và khói. Tốt hơn là cắt nó từ một tấm kim loại có độ dày 4 mm.
Kênh ống khói được đặt trên mức của nhà khói. Chúng tôi đặt các bức tường của ống khói bằng một viên gạch, lắp đặt cạnh của chúng và gắn chặt nó bằng vữa đất sét
Chúng tôi kết nối ống khói với nhà hút thuốc sao cho lối vào bằng 20 cm, đảm bảo phân phối đồng đều và loại bỏ kịp thời khói bụi. Các khớp của các bức tường của buồng hút thuốc và ống khói được bịt kín bằng vữa đất sét.
Lắp đặt buồng khói
Để trang bị cho hộp cứu hỏa, chúng tôi xé một lỗ trên mặt đất với độ sâu 40 cm và đường kính 70 cm, cung cấp sự hiện diện của không gian để hút khí.
Chúng tôi đặt buồng hút thuốc ra khỏi gạch bằng vữa đất sét hoặc chúng tôi sử dụng hộp kim loại cho mục đích này
Vì chúng tôi sẽ đốt lửa để đốt mùn cưa trực tiếp trên mặt đất, chúng tôi loại bỏ hoàn toàn đáy hộp. Các khoang hút thuốc được xây dựng từ một mạng làm bằng thanh sắt. Một bổ sung tuyệt vời cho thiết kế sẽ là móc kim loại, trên đó thuận tiện để treo xác cá và miếng thịt.
Trong quá trình hút thuốc, thịt và cá bắt đầu tiết ra chất béo. Để cho nó chảy vào nó, chúng tôi đặt một cái chảo nông dưới vỉ, để lại những khoảng trống giữa các thành của hộp và các cạnh của pallet để cho khí thải đi qua.
Tấm vải ướt kéo dài trên hộp lửa sẽ cho phép khói đi qua mà không gặp trở ngại, nhưng đồng thời bảo vệ sản phẩm khỏi ô nhiễm bởi tro và các chất lạ.
Để có thể kiểm soát quá trình, chúng tôi sửa một nhiệt kế cơ học trên tường của cấu trúc.
Thử nghiệm thiết bị đầu tiên
Bên trong khoang hút thuốc, chúng tôi đặt cá hoặc miếng thịt để chúng không chạm vào.
Trong bộ phận mùn cưa, chúng tôi điền vào gỗ đã cắt nhỏ của bất kỳ cây ăn quả nào và làm ngập bếp. Đóng cửa trập, đợi cho đến khi buồng khói ấm lên và lấp đầy khói. Giai đoạn chuẩn bị mất một phần tư tổng thời gian nấu và kéo dài từ 10 đến 15 phút.
Không nhất thiết phải giới hạn bản thân bạn để hút cá một mình. Gà nhồi tỏi cổ heo và mỡ lợn
Khi nhiệt độ tăng đến mức yêu cầu, hãy mở ổ cắm. Bạn có thể xác định nhiệt độ trong nhà hút thuốc bằng nhiệt kế cơ học hoặc sử dụng phương pháp với nước. Để làm điều này, nhỏ giọt nước lên nắp và quan sát: nếu nó không rít trong quá trình bay hơi, quá trình hút thuốc tiến hành chính xác. Nếu cần phải giảm nhiệt độ, chỉ cần di chuyển than một chút là đủ.
Nó chỉ còn lại cho đến khi sản phẩm được hút hoàn toàn, trở nên nóng khi chạm vào và có được một màu vàng.
Lần đầu tiên, bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của sản phẩm trong quá trình chuẩn bị, tháo nắp trong một giây và trả lại với cùng tốc độ, do đó vi phạm công nghệ sản xuất phần nào. Với việc tiếp thu kinh nghiệm, nhu cầu này sẽ biến mất, và bạn sẽ được định hướng tốt hơn nhiều, tạo ra những kiệt tác ẩm thực trong không khí trong lành.
