Nấm được gọi là arboreal do tính năng chính - chúng được đưa vào vỏ của cây chết hoặc sống và phân hủy nó thông qua các enzyme đặc biệt. Phá hủy cellulose và các polysacarit khác, họ sử dụng chúng cho sự phát triển và tăng trưởng của chính họ. Họ là một phần của nhóm xylotroph.
Có những loài ăn được và không ăn được của các loại nấm này được nghiên cứu bởi khoa học về nấm. Các bộ phận ăn được rất hữu ích cho con người, chứa protein, vitamin của nhóm B và C, sắt, phốt pho và canxi. "Muer" - đây là tên tiếng Trung của nấm cây, từ lâu và thường được sử dụng trong các món ăn của ẩm thực Pan-Asian.
Đặc điểm của nấm gỗ
Nhiều loại nấm cây đóng vai trò là loài rừng, vì chúng được nhân giống trên những cây bị suy yếu và giúp chọn lọc tự nhiên các loài chất lượng. Các đại diện nổi tiếng của "trật tự" như vậy, ví dụ, là nấm mật ong, mọc rất đẹp trên gốc cây của một gia đình lớn và vẫy gọi thợ săn nấm có mùi thơm cay. Ngoài ra, chúng còn ngon, giòn, đặc biệt được những người sành ăn yêu thích ở dạng ướp.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về agarics mật ong và cách thu thập chúng và nơi trên cổng thông tin của chúng tôi.
Nhưng có những loại nấm hoàn toàn không giống như truyền thống, chúng không có mũ cũng không có chân. Họ có trình độ và được công nhận bởi hình thức và ngoại hình của họ, điều đó nhắc nhở chúng ta về những điều quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Không bao giờ xảy ra với bất cứ ai để thu thập chúng và nếm chúng, vì vậy chất lượng hương vị của những mẫu vật lập dị này không được biết đến nhất định.
Xylotrophs như vậy có thể được phân biệt bằng mô tả về sự xuất hiện của chúng:
- Thịt miếng (thịt Askokorin);
- Nhựa ở dạng giọt (Cắt bỏ tuyến);
- Bọt bong bóng; Dacrimitses biến mất;
- San hô, bọt biển (Kalraf).
Ngay cả trong số các loại nấm, có những ký sinh trùng ăn họ hàng của chúng. Ví dụ, hypokrey màu vàng lưu huỳnh, ăn các khuẩn lạc exidium hoặc run.
Các ký sinh trùng đặc biệt nguy hiểm cho rừng bao gồm climacodon phía bắc, một đại diện của phân loài Trutovik. Thông qua các vết nứt và vết cắt, nó xâm nhập vào cơ thể của một cây khỏe mạnh và phá hủy hoàn toàn trong 4 năm.
Người làm vườn và công nhân công viên nên cảnh giác với những ký sinh trùng như vậy, bởi vì chúng có thể phá hủy hoàn toàn khu vườn.
Các loại nấm gỗ
Những người săn nấm chú ý đến những loài khác thường bên ngoài được tìm thấy trong rừng trên những thân cây bị thối rữa hoặc bị bệnh, cây ngã. Vào giữa mùa hè và mùa thu, bạn có thể tìm thấy người lớn của các loại nấm thú vị nhất, mô tả về chúng được trình bày dưới đây.
Thịt ascocorine
Tên được đặt vì thân trái giống như những miếng thịt có màu hồng tím với những chiếc đĩa không quá một centimet kết hợp trên một chiếc đĩa. Thường thấy nhất trên gốc cây bạch dương. Nó không có mùi thơm rõ rệt. Sự xuất hiện khó coi làm nản lòng những người sành ăn nấm, vì vậy hương vị của nó là không rõ.
Biercandera
Thuộc họ polypore, khác nhau về sự tăng trưởng băng trong một năm. Một loại nấm chín có màu nâu sẫm giống như một chiếc mũ có kích thước 3 cm. Thịt rất mỏng manh, màu xám, không mùi. Một lớp bào tử mỏng có ranh giới rõ ràng ngăn cách cơ thể nấm với nắp dầu màu nâu, như thể luôn luôn ướt và xám ở hai đầu.
Phân phối trên gỗ chết, gỗ chết. Nó có vị như một loại nấm tinder thông thường.
Nấm hàu
Nấm sò nhanh chóng xâm nhập vào cuộc sống của chúng ta, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuẩn bị nhiều món ăn với các loài nấm gỗ quý hiếm. Phát triển nhanh chóng trong một môi trường nhân tạo, có mùi thơm tuyệt vời và hương vị tốt, chúng đã trở thành những nhà lãnh đạo bán hàng chắc chắn. Thể được trồng trong các trang trại nấm không thể so sánh về hương vị với các giống hoang dã. Chúng lớn lên trong những gia đình lớn trên những thân cây sống và chết.
Bạn cần tìm chúng vào mùa xuân và mùa thu ở Crimea.
Cơ thể trái cây bao gồm một chân đàn hồi dài và một chiếc mũ xỉn màu. Nấm Oyster có một bảng màu đa dạng - từ xám nhạt đến cam, và tất cả chúng đều ăn được và ngon.
Hypokrey
Hypocur vàng lưu huỳnh là một loại nấm ký sinh không ăn được, ăn trên họ hàng của họ Drozhozhok (thường là cắt bỏ tuyến). Theo đó, mùa và nơi sinh trưởng của loài này trùng với "nạn nhân" của chúng.
Xuất hiện trên cơ thể của nấm men, hypokrey phát triển với một vài đốm vàng, sau đó hợp nhất thành một bề mặt. Nó tạo thành một đốm vàng lớn trên cơ thể của một cây nấm có chấm đen - thân quả hình thành bào tử. Nó giống như một miếng bọt biển dày đặc, không đồng đều với kích thước từ 1 đến 15 cm.
Nấm Ram
Loại nấm phát triển nhanh này thuộc họ tinder cũng được gọi là xoăn Grifola. Ở nước ta, rất hiếm, chỉ có trong những khu rừng rụng lá trên những khúc gỗ và gốc cây cũ. Nấm như vậy nặng 9-10 kg đã được tìm thấy trong tự nhiên.
Nhiều chân mỏng của một cây nấm ram biến thành những chiếc mũ màu nâu với màu xám và xanh lục dọc theo các cạnh lượn sóng. Cơ thể trái cây nhẹ có đặc tính hữu ích và có mùi dễ chịu như các loại hạt.
Đối với các tính chất này, nấm đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và đã trở thành cơ sở dược liệu của các công thức dân gian để điều trị các bệnh về phổi.
Dacrimitses
Hiếm đủ nhỏ, tới 0,5 cm, nấm hình bầu dục màu vàng. Anh ta yêu nước, ẩm ướt và những gốc cây phân rã, vì vậy trong thời tiết khô ráo, anh ta trốn trong vỏ cây ngã, như thể lan rộng, nó trở nên bằng phẳng.
Do màu sắc và cấu trúc màu vàng của nó, nó trông giống như bong bóng bọt polyurethane rải rác với những giọt nhỏ trên cây. Cơ thể của dacrimitses không có hương vị cũng không có mùi thơm. Nó là không ăn được, nhưng không độc hại.
Kalraf dính
Thường định cư trong rừng trên gỗ mục và chiếm hoàn toàn nơi này, nghĩa là, các loại nấm khác sẽ không mọc ở đây.
Kalraf rất giống với san hô màu vàng sáng, đôi khi màu cam. Đạt chiều dài 6 cm, các quá trình hình sừng được tách ra ở gốc và "tạo ra" một bó hoa. Hình thành như vậy ký sinh trên gỗ thối và sinh sản suốt mùa hè.
Mỗi cao su chạm vào nấm có 2-3 đầu nhọn.
Loài này không được phân loại là ăn được hoặc độc do độ hiếm của nó.
Nấm muer Trung Quốc
Trong tên của loại nấm ngon này là nơi phát triển chính - Trung Quốc, nhưng đôi khi nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng phía đông của Nga. Nó phát triển chủ yếu trên các thân cây sống, tốt nhất là xa hơn.
Màu nâu, gần như đen, với một cơ thể mỏng giống như một cái tai. Do thạch tinh tế, kết cấu hơi giòn và ngọt với hương vị khói, Muer đã tìm thấy ứng dụng rộng rãi trong ẩm thực của Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và Thái Lan.
Climacodon Bắc
Bạn có thể gọi anh ta là một y tá rừng thực sự. Vào giữa mùa hè, anh ta định cư trên những cây rụng lá già và bệnh và phá hủy chúng trong một vài năm. Thuộc họ polypore và trông giống như một đại diện rất điển hình của những cây nấm này.
Một cơ thể xốp màu vàng nhạt và mũ mãn kinh hơi nâu với bán kính lên đến 15 cm tạo thành một cấu trúc đẹp nhiều tầng. Ở những nơi hình thành, bào tử có gai mềm - một điều khá hiếm khi xảy ra đối với những loại đá như vậy.
Hương vị và mùi vị của anh ta rất khó chịu, vì vậy trường hợp này không có kinh nghiệm trong nấu ăn và dược phẩm.
Mật ong
Loại nấm ăn được, quen thuộc về ngoại hình, mùi vị và màu sắc đối với mỗi người, nguyên bản ở chỗ nó có thể được trồng trong một căn hộ thành phố bình thường. Và làm thế nào, đọc trên trang web của chúng tôi!) Nhưng giá trị hương vị của các mẫu vật tự nhiên được tìm thấy mọc trên gốc cây và cây rụng lá cũ là cao hơn nhiều.
Chúng được tìm thấy trong tất cả các khu rừng của Nga, mọc trong các gia đình lớn - có tới 50 chân màu xám nhạt và mũ màu nâu xám với một cơ sở.
Nấm Tinder
Có nhiều loại nấm tinder - đây là một trong những đối tượng nghiên cứu phổ biến nhất trong nấm học. Môi trường sống của nó là những khu rừng và công viên lá rộng, đặc biệt là với khuỷu tay.
Mũ màu vàng có đường kính 15 cm và chân nâu dài 10 cm được phủ vảy màu nâu. Những người thích nấu những loại nấm này chỉ cần thu thập các mẫu vật trẻ với bột giấy dày và ẩm, và có thể thu hoạch tới ba vụ trong mùa hè và mùa thu.
Chaga
Nấm không ăn được, các tính chất dược liệu của nó đưa nó vào loại tốt nhất của loại thuốc xylotrophs. Tăng trưởng hình bán nguyệt màu nâu sẫm hoặc màu xám nhạt trên thân cây bạch dương có cấu trúc dày đặc, giòn và mùi khử mùi.
Các chất hoạt tính sinh học và chất xơ trong cơ thể quả của chaga cung cấp cho y học dân gian một chất nền để điều chế thuốc sắc và thuốc tiêm truyền, trà và bột. Miễn là các khu rừng bạch dương tồn tại ở Nga, chúng ta sẽ có thể sử dụng các đặc tính có lợi độc đáo của nấm vì lợi ích của sức khỏe con người.
Vàng flake (mật ong hoàng gia)
Thông thường bạn có thể tìm thấy trên các thân cây dương bị suy yếu và chết, bạch dương, alder. Mũ màu vàng vàng có đường kính lên đến 20 cm trên một chân dài mỏng được phủ vảy màu nâu.
Mẫu vật trẻ xuất hiện vào giữa mùa hè thường bị nhầm lẫn với nấm mật ong. Nhưng để nếm thử, loại nấm này mất đi đáng kể đối với những người thân nổi tiếng, do đó, họ không sử dụng nó như một món ăn độc lập.
Anh ta có một người thân không ăn được, nhưng không độc hại - vảy cây dương (hình dưới).
Đọc thêm trong bài viết vảy vàng.
Shiitake
Rừng Nhật Bản ăn được, nấm hoàng gia hoặc lentinula - những cái tên như vậy được tìm thấy trong đại diện cây nổi tiếng này được nghiên cứu bởi mycology.
Đặc điểm nổi bật:
- chân xơ;
- mũ tròn màu nâu với tấm sáng;
- vảy trên da khô.
Nó phát triển thường xuyên nhất trên gỗ sồi. Thịt ngon, cho hạt tiêu, cũng như các đặc tính chữa bệnh của loài này là phổ biến trong nấu ăn và y học.
Tuyến sắt
Xylotroph từ gia đình Drozhalok rất khó để mô tả bên ngoài, vì nó thường thay đổi hình dạng, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Nó giống như những giọt nhựa màu đen và với gia đình lớn của nó bao phủ toàn bộ thân cây cành nhỏ mọc trên tàn dư của gỗ. Bột giấy của cơ thể quả giống như thạch, không có hương vị và mùi thơm, do đó nó không đại diện cho giá trị trong nhà bếp.
Lợi ích và tác hại của nấm gỗ
Lợi ích của các loài nấm gỗ ăn được đã được khoa học chứng minh. Họ hoàn toàn không có chất béo. Các thành phần hữu ích chính của chúng là:
- protein thực vật;
- vitamin C, B, đặc biệt là rất nhiều B3;
- Nguyên tố vi lượng canxi, phốt pho, sắt.
Trong các loại nấm như nấm tinder, shiitake, chaga, không phải ẩm thực, nhưng tính chất dược phẩm chiếm ưu thế. Trong số này, các chất và hỗn hợp khác nhau được chuẩn bị có thể điều trị các triệu chứng của một số bệnh:
- thiếu chất sắt trong máu;
- huyết áp cao;
- tính axit cao của dạ dày;
- giảm khả năng miễn dịch.
Nấm gỗ chỉ có thể được coi là có hại vì chúng lây lan rộng rãi và nhanh chóng trên những cây khỏe mạnh ở những khu vực trồng trọt của con người - vườn, công viên, rừng nhân tạo. Bắt được vỏ của khu vực bị hư hại của một thân cây khỏe mạnh, bào tử của nấm nhân lên nhanh chóng và phá hủy nó chỉ trong vài năm.
Nếu gỗ bị hư hỏng hoặc gỗ bị đóng băng được xử lý kịp thời với các giống vườn, mối nguy hiểm này sẽ biến mất.
Ông Dachnik khuyến nghị: nấm gỗ - đặc tính hữu ích, sử dụng trong nấu ăn
Các đặc tính dược liệu của nấm cây Chaga bạch dương đã trở nên nổi tiếng - trà, thuốc sắc của nó có tác dụng kích thích miễn dịch và thuốc bổ mạnh mẽ.
Trồng nấm trong một trang trại đã trở thành một công việc có lợi nhuận và bây giờ chúng ta thường thấy bán nấm hàu ngon và bổ dưỡng, cũng thuộc về gỗ. Trong tự nhiên, chúng có màu vàng, xanh lục và các sắc thái khác và phát triển trong một gia đình lớn. Các loài rừng có mùi thơm hơn nhiều so với họ hàng của chúng, được nhân giống nhân tạo. Một điểm cộng lớn có thể được coi là họ không có đôi độc.
Tai gỗ, như nấm được gọi là vì chúng giống với auricle, rất phổ biến trong các món ăn phương Đông. Tuy nhiên, chúng hiếm khi được chế biến như một món ăn độc lập, vì chúng không có mùi thơm đặc biệt và hương vị rõ rệt. Nấm tốt như một món ăn phụ kết hợp với thịt, tạo cho nó một mùi thơm tinh tế của khói. Các kết cấu sắc nét và vững chắc là ngon miệng và bổ dưỡng, đặc biệt là dày dạn.
Không còn nghi ngờ gì nữa, nấm gỗ đã chiếm một vị trí xứng đáng trong dinh dưỡng của con người: không phải là không có gì khi chúng ta bắt đầu gặp chúng thường xuyên hơn trên kệ siêu thị, từ đó làm phong phú chế độ ăn uống với các sản phẩm protein hữu ích và bổ dưỡng.
